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剛壓好的普洱茶餅為何香氣沒有散茶好?

發布時間:2020/1/13 12:37:24
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普洱茶的品飲價值,包括香氣、滋味、口感等,只有經過一定年份的存儲之后才能更好地呈現出來。僅從字面意思來理解“越陳越香”,指的就是年份越久,普洱茶的香氣更加突出。

除了年份之外,是否緊壓也會影響到普洱茶的香氣。很多茶友可能都有過類似的感受:剛壓好的普洱茶餅,香氣并沒有散茶好,這是為什么呢?

從鮮葉到曬青毛茶,中間需經過攤放、殺青、揉捻、解塊等工序。其中,殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中茶多酚等內含物質的酶促氧化;揉捻的目的一方面是為了塑形,另一方面則是適度破壞茶葉組織,以便于普洱茶的后續陳化。

待解塊晾干之后,曬青毛茶便制成了。雖然殺青會抑制酶促氧化作用,但剛制好的曬青毛茶,內含物質仍然處于非?;钴S的狀態,這是散茶階段香氣比較突出的原因之一。

此外,散茶可以與外界空氣充分接觸,隨著茶葉芳香類物質進一步轉化,茶香也愈顯高揚。

將散茶壓制成餅,曬青毛茶需要經過高溫蒸汽回軟之后才能再次塑形。在這個過程中,茶葉會吸收大量的水分,帶來的結果便是茶葉內含物質被稀釋;同時,高溫高濕還會促使茶葉快速轉化,與散茶時期相比,整體茶性慢慢變得溫和、刺激性減小的同時,香氣也更為內斂。

曬青毛茶與空氣接觸面積較大,如果長期存放,內含物質會大量發生逸散,長此以往,不僅無法“越陳越香”,高揚香氣和鮮爽口感也會慢慢減弱,從而極大降低品飲價值。

普洱茶壓制成餅之后,因為無法與空氣充分接觸,茶葉內質的轉化速度雖然變慢,但卻為后期積蓄了足夠的能量。隨著存儲時間的增加,到了一定年份,普洱茶往往會呈現出比新茶時期(包括散茶階段)更加濃郁迷人的茶香,這也是普洱茶“越陳越香”的魅力所在。

也就是說,曬青毛茶的香氣即便比剛壓制好的餅茶更好,可這種香氣是短暫的;緊壓茶的魅力不在當下而在長遠,散茶剛壓制成茶餅時,雖然暫時會有一段時期香氣不出眾,可是在存儲過程中,茶葉會不斷產生新的內含物質,普洱茶“越陳越香”的特質也會慢慢呈現出來。

普洱茶在存儲過程中,適當與空氣進行接觸,后期的陳化效果更好。

由于茶餅的松緊度對于茶葉內含物質的轉化會有明顯影響,緊壓過度則轉化過慢;茶餅壓制得比較松散,內質逸散較多,茶品的綜合表現雖然在短時間內會有顯著提升,但不利于長期存放。因此,茶友們在選購茶品時,應盡量選擇緊壓適度的普洱緊壓茶比較好。

 

原創:至夏 

來源: 說茶網

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