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有“馬蹄”就是古樹春茶了嗎

發布時間:2020/1/9 14:33:29
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前幾天有同事問我,你知道“馬蹄”嗎?第一時間我還以為是在談論荸薺的吃法呢,下一秒才反應過來,原來同事說的“馬蹄”,是普洱茶葉葉底茶梗頂部出現的木質化老梗,因為長得像馬的蹄子故被稱為馬蹄或者馬蹄腳。

 

 
喝普洱茶的人,大多都聽說過“馬蹄,但仔細想來,“馬蹄”似乎是云南普洱茶的特有的現象,全國的名茶幾乎沒有會見到葉子粘連著老梗的。由于“馬蹄”在普洱茶中普遍容易出現,其它茶又罕有,不少人就開始琢磨著在這上面做文章了,“有馬蹄的普洱才是春茶”、“古樹茶才有馬蹄”等等各種猜想被眾多江湖派茶人奉為圭臬深信不疑。

 

上面這些猜想到底對不對,這就需要一層一層剝開來看了。

 

 

.采摘標準與手法

 

首先,為什么只有普洱茶中會有馬蹄?由于采摘標準不同,綠茶紅茶原料大多細嫩,采的時候茶農在新稍長長了的情況下也會留葉采,抽針,自然是不容易混入粗劣的麻梗的;而采摘成熟度較高原料的烏龍茶,又有專門的撿梗工藝,臺灣烏龍不檢梗直接包揉,就幾乎顆顆茶葉都帶有“馬蹄”了。

 

 

“馬蹄”的摻入其實對于滋味上有很不好的影響,少量的“馬蹄”影響不大,但過多就會出現樹皮的那種辛辣粗老的味道,嚴重影響品質。而全國其他地方的茶葉,因為采摘標準不同,大多數采摘的標準都比較高,以做名優茶為主,因此不肯輕易摻入黃片,多留葉采,抽針采,如果鮮葉中摻入“馬蹄”過多那么鮮葉價格會跌得很厲害,農民也不愿做這樣的賠本買賣,所以是不會出現馬蹄的。而我們的普洱茶賣價那么高,黃片也很值錢,基本上都是要把一片茶葉完全地采下來才肯罷休,就很容易摻入黃片和“馬蹄”了。

 

“馬蹄”的出現,和茶農們的不規范采摘有關。要知道,通常而言,能做成茶葉的都是茶樹上剛發出來不久的嫩葉或者是嫩芽,不是那些長大成熟的大葉子。嫩芽一般是從茶樹的小枝頭上發出來,又或者直接從茶樹的主干莖上發出來。而在將嫩芽和嫩葉從茶樹的枝端或者是主干莖上摘下來的時候,若是太過心急,就會導致采摘的動作不規范,這“摘”也就變成“拽”了。這會造成干莖上樹皮的脫落,形成一個類似“馬蹄”狀的小傷口,這就是“馬蹄”。

 

 
另外,鑒于云南大葉種的持嫩性高于其他地區的小葉種茶,在采摘的時候很少會像江南茶區一般只采一芽一葉,往往能采到一芽二三葉,而這種情況在古樹茶采摘中更甚,基本是能采多老采多老,也造成了采摘中更容易出現“馬蹄”的現象。

 

明白了這點其實就可以明白了,產生馬蹄的主要原因是采摘手法,并不是春茶、古樹茶才會出現“馬蹄”,而夏秋茶、臺地茶就不會出現“馬蹄”了。

 

但其實市場上出現的這些猜想,并不完全是空穴來風。

 

二.茶樹自身生長原因

 

雖然說采摘手法是“馬蹄”產生的主要原因,但還是會有一些次要原因。這里必須要引入一個概念,就是節間。

 

什么是節間?

 

節間是茶莖上節與節之間的部分,受品種、季節、管理方式、茶樹年齡影響較大。通常而言,大葉種茶節間長于中小葉種、夏秋茶長于春茶、幼齡茶樹長于老齡茶樹。

 

 

如果茶樹嫩莖很長,采的時候在上面輕輕一折,斷然是不會沾上往年的老樹皮一起拖下來的。而如果新梢發得特別短,這就難為我們了,有的芽甚至短到連掐都無從下手,找不到一絲一毫的嫩莖,沒有辦法這一拽必定會把那已經老了的樹皮一起拽下來了。

 

茶樹在不同季節中節間長度會有較大變化,其中影響最大的因素是雨水,節間長度和株高的本質其實是細胞伸長,節間本身的細胞數量不會增多,但是細胞的伸長速率對環境非常敏感,土壤水分是影響細胞伸長的主要環境因子,還有高溫也容易引起植物陡長。

 

云南分干濕兩季,春季氣候比較干燥,茶樹新稍自然生長比較緩慢,茶樹節間短,也就比較容易采到“馬蹄”。比如2019年的春季干旱就非常嚴重,比如臨滄一些地區,這樣的茶就比較容易出現“馬蹄”。云南的秋季相對來說比較干燥,春茶秋茶在伸長上差不多都受到了水分的脅迫。相比而言,春茶有了在休眠期富集的營養物質,而秋茶并沒有什么儲備,容易長得更矮,也更容易出現“馬蹄”。夏季多雨,大葉種茶樹又有很高的持嫩度,自然是不容易產生“馬蹄”了。

 
另一種節間短的情況,是在茶樹總體生長量小,植物體已經很衰弱的情況下容易產生。

 

這種情況就很需要我們重視了,有一些古樹,由于年齡大,又沒有得到很好的養護管理,缺肥少陽,不合理采摘,沒有砍頭更新等等原因,樹勢極其衰弱,滿是雞爪枝,這樣半死不活的茶樹長出來的新稍自然是發育不良,節間短小,很容易就采到“馬蹄”,面對這樣一種情況,我們對于古茶樹資源要很緊迫地進行保護。

 

還有一個比較有趣的地方,云南藤條茶是一個很有特色的養護方式,先民們按這樣的方式管理,利用茶樹的頂端優勢,讓茶芽發的又旺又密,長勢很好。而藤條茶的采摘方式是用一種“抹”、“擼”的方式直接把一綹的鮮葉全部捋下來,這樣的鮮葉又旺,又長,但是由于是全部采下來這樣也會順帶著把“馬蹄”也捋下來了。
 

藤條茶采摘

 

總之,馬蹄并不只存在于春茶和古樹茶中,但是這個猜想有一定道理。普洱茶容易有馬蹄是因為采摘方式,而在采摘方式不變的情況下,所有的茶都可能會出現“馬蹄”,但春秋茶、衰老茶比較容易出現一點。

 

原創: 沈連浩 

來源: 茶業復興

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