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為什么新茶會有“刮胃”的感覺

發布時間:2019/12/25 14:40:18
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新生茶會刮胃,許多人因此不喜歡普洱生茶,現代人多腸胃不好,為了喝兩杯茶,搞得自己腸胃病犯,得不償失。雖然新生茶會刮胃,但如果經過多年得當的存放,普洱生茶不僅味道會變好,就連茶也變得不會刮胃了,這是為什么?

 

1、工藝:普洱生茶需要經過一道名為“殺青”的工藝,即用高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,殺青工藝會使生茶火氣重,所以新生茶喝多容易上火,進而引發腸胃問題;

 

2、內含物:還未經過發酵陳化的新茶,內含物質十分豐富,這其中有些物質對人體腸胃的刺激是很大的,比如茶葉咖啡堿;

 

3、個人體質:普洱新生茶是低發酵茶,和綠茶一樣,性屬寒,本身腸胃就不好的人喝多新茶,自然容易引發腸胃問題。

 

當生茶入倉,開始發酵陳化,隨著時間流逝,茶葉慢慢沉淀轉化,因為“殺青”,附著在茶葉上的“火氣”便慢慢消散,所以老生茶不易上火。

 

茶葉咖啡堿雖然是普洱茶中含量最多的一種生物堿,但目前研究的結果一致表明,伴隨著茶葉貯藏時間的增長,茶葉中咖啡堿的含量也會跟著減少,這正是老生茶不再刮胃的重要原因。

 

熟茶性溫,老少皆宜,這是因為熟茶經過“渥堆”,犧牲了普洱茶原有的眾多特色,換來熟茶性溫,入口平實的結果。

 

生茶的陳化,其實是一個慢慢趨近“熟茶”的過程。只不過,此“熟茶”非彼“熟茶”,老生茶最終能夠得到與“渥堆”熟茶一樣的:溫和養胃的茶性,卻依舊保持著普洱茶,茶香味醇多變化的特點,不可謂不珍貴。

 

來源:茶點西西網

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