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普洱茶的“飽滿度”“水含香”“鮮爽度”

發布時間:2019/12/10 16:42:56
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品茶是一種享受,對于初級茶友來說,入口香、甜、苦、澀算是最直觀的感受,但是對于少有品鑒功底的茶友來說,諸如茶氣、韻味以及茶湯內含物質是否豐富等深層次的問題來說,沒有一定的喝茶閱歷是品不出來的。本文將茶湯內含物質出發,為各位茶友全面解析“飽滿度”“水含香”“鮮爽度”,跟你一起深度品飲普洱茶!

 

飽滿度

 

普洱茶的內含物質豐富且復雜,經過沖泡后,多種不同的內含物質釋放到茶湯中,入口便覺湯質粘稠,給人飽滿厚實的感受,這便是飽滿度高的體現。因此說一杯茶口感是否飽滿,其實也常指這款茶茶湯內含物質是否豐富,通常以茶湯飽滿度高者為佳。

 

茶湯的飽滿度常用“厚薄”來形容,值得注意的是“厚薄”和“濃淡”是兩個完全不同的概念,茶湯的濃淡通常受投茶量、水溫、浸泡時間影響,通俗來說就是茶葉原有滋味的疊加作用,而不是茶湯口感層次上的豐富。對于新茶友來說,二者極容易混淆,但如果學會了品味茶湯的厚薄,也就不難分辨濃淡了。

 

在沖泡普洱茶時,一些小細節會在一定程度上影響到茶湯的飽滿度,說茶網《普洱茶1001夜》主講人陳遠先生、說茶網客座嘉賓潘雪懿女士均表示:茶濾在一定程度上會破壞茶湯的凝聚力,因此泡茶時最好不用茶濾,直接沿著公道杯杯壁出湯,以免湯質分散;剛燒開的水也是不能立即泡茶的,必須等到水平靜至不沸騰的時候才能開始注水,否則也會破壞茶湯的穩定。

 

水含香

 

普洱茶的香氣是由原料、工藝、倉儲等多種因素綜合作用而來的,品飲普洱茶時,除了滋味、口感以外,茶香也是判斷一款茶品質高低的核心標準之一,對于很多資深茶友來說,往往會把茶香放在首位。

 

所謂的“水含香”,也常稱為“茶湯香”“水溶香”“香溶于水”等,水含香其實不難理解,是指茶湯喝到口中所感受到的香氣,以及飲過茶湯之后口腔內留下的香氣,它區別于我們直接用鼻子嗅到的香氣。

 

有的茶表面上聞起來香氣四溢,但細品之下茶湯中卻毫無香氣,那就是香氣沒有溶入茶湯之中,喝來總會讓人覺得少了點什么。反之,若是香溶于水的茶,則會大大提高茶湯的豐富度和層次感。

喝茶時常聽茶友說“唇齒留香”,留的就是水含香,通常來說,水含香的普洱茶品質更勝一籌。例如在品飲2019年五星孔雀班章生態餅時,飲罷許久,煙蜜香仍在口腔內部回旋,持久不散,給人帶來很長一段時間的愉悅感,這就是優質普洱茶水含香的表現。

 

除了茶葉本身品質之外,保持沖泡時的水溫對普洱茶香氣和滋味的釋放也有著至關重要的影響。就拿2019年七見三星小龍珠普洱生茶來說,明明是一款香氣高揚的茶,但有的茶友在品飲時會感覺湯水中香氣寡淡,有種茶香“被封印”的感覺,這跟水溫有著莫大的關系,加之冬季氣溫較低,因此保持沖泡水溫也是至關重要的。

 

例如:在沖泡七見小龍珠的時候,由于天氣較冷,注水水線偏高,導致水溫變低,之后泡出來的茶湯水含香明顯下降,甚至出現了茶水分離的狀況。因此水溫在泡茶過程中能有效激發茶香融入到茶湯中。

 

鮮爽度

 

鮮爽,是普洱茶豐富滋味中的一種,這種“鮮”主要歸功于茶葉中的主要內含物質——氨基酸,在品飲優質新生茶時尤為明顯。2019年七見三星小龍珠普洱生茶就是一款鮮爽度很高的茶,沖泡之后茶湯清新怡人,回甘生津甜潤持久,憑借著那一口鮮味贏得了眾多說茶網小伙伴的喜愛。

 

口感的主要特征就是清新的森林之味,純凈質感由茶湯入口到鼻腔呼吸都是十分鮮爽舒適。

 

因為新生茶未經發酵,所保留的氨基酸含量最多,滋味也較為鮮爽,但是普洱茶在存儲和后期轉化中,茶葉中的氨基酸含量會大幅下降,所以老茶的茶湯不如新茶那般鮮味十足,普洱熟茶在經過發酵后幾乎沒有鮮爽的感覺。

 

泡茶時不用茶濾在一定程度上也能起到保持茶湯鮮爽度的作用,因為沖泡普洱茶時茶毫會散落在茶湯中,茶毫中的氨基酸、茶多酚等內含物質含量較高,能夠使茶湯更為鮮爽,但茶濾會過濾掉一部分茶毫,從而使茶湯鮮爽度降低,因此在沖泡新生茶時建議不要使用茶濾。

 

也許你在喝茶時不曾留意過茶湯的飽滿、鮮爽以及水含香等,下次品飲普洱茶時不妨細細體會,領略不一樣的美妙滋味!

 

作者:云胡

來源:說茶網

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