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翻動葉底對茶湯的影響

發布時間:2019/12/8 12:13:41
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翻動葉底對茶湯的影響

 

由于翻動過葉底,隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會變得渾濁。一些講究的人,如果你去翻動他(她)還要繼續泡的茶,是會被看作一種不尊重的行為。也就是說,如果茶還要繼續泡,葉底可以給你看,但也僅僅是看看,而不是讓你去翻葉底。

 

 

若被翻動葉底了怎么修復?

 

把翻動過葉底后的第一泡湯倒掉,重新再沖泡一泡既可彌補。由于翻動過葉底,一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會出現在那泡茶湯中。這是一個小技巧,很多泡茶好喝的人都會注意這個小細節。

 

其實不翻動茶底,更耐泡!

 

普洱茶的耐泡度也跟這個技巧有關系,一些沖泡古樹茶很講究的人,注水的時候都不會翻動茶底,更不會讓你去翻動葉底了。這種平靜的沖泡下去,耐泡度會有一定的提高。

 

 

 

有人喜歡看葉底,可以看出什么?

 

看葉底,首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網里的殘留物。這兩個一看,大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底。看的是茶料季節、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來,普洱茶的衛生問題得到了很大的提升,但以前的一些老茶,茶中會夾雜一些異物,應用濾網是很必要的。

 

通過葉底辨別茶品質

 

一、春料

 

春料的主要特征:芽至初葉的距離很短,這是和秋茶、夏茶來比。

 

另外有四個輔助特征:

 

1.葉接梗處明顯變粗,有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯

3.葉較豐厚

4.白毫密多,因高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發。

 

這四輔助特征就是經過一個冬天儲存的養份釋放的結果。

 

 

二、芽頭

 

輔助特征是園地茶胖粗,大樹茶反而精瘦。

 

三、秋料

 

芽至初葉的距離較長,葉的厚度比較單薄,但是也有馬蹄。

 

四、夏料(雨水料)

 

除秋料就有的特征之外,梗長而無力,梗面會因水份過多又干燥失水呈現凹痕,有點像芹菜梗。

 

 

五、臺地茶

 

主要特征:就是葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之后無力恢復彈性,甚至多次沖泡也不能展開,葉子愈薄當然愈差。

 

有三個輔助特征:

 

1.主側葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘

 

六、大樹茶

 

大樹茶指有明確范圍,定期采摘的古樹茶園。

 

主要特征是葉面豐厚堅韌,豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環境造成。

 

低溫時:高山上更低溫,日曬時:高山上紫外線更強,刮風時:高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境之后生命力的表現。

 

即使壓成茶餅,一旦泡湯后,葉面會很快的恢復彈性,折痕通常不會存在,茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

 

另外四個輔助特征:

 

1.主葉脈粗,側脈明顯,葉脈看似魚骨架。因為葉子重,由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。

 

2.葉緣齒較疏較小,但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現蟲咬孔,也是大樹茶的特征,但是也可能是管理較混亂的臺地茶。

 

3.大樹茶葉子顏色,二葉及三葉比臺地茶深,近墨綠色。向陽山坡日照充沛,可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鮮爽不澀。

 

4.不大可能出現用剪刀采收,因為工人有時是爬上樹采茶。

 

 

七、野生茶

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶,而是指因為路途偏遠,乏人管理,無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外,野生茶主副葉脈高冗明顯,看似洗衣板。葉顏色更加墨綠,葉面更加的油亮,減少因為日光照射引起的水氣蒸發,反之,葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因為海拔更高,樹形高大,人跡罕至。不必再防動物刮蹭,昆蟲咬食等情況。

 

八、拼配料

如果同一餅茶,出現不應該同時出現的特征時,就有可能是不同來源的茶葉拼配,出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。

 

 

來源:茶飲

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