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在泡茶中理解茶

發布時間:2019/11/27 11:04:55
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喝茶就好比臨摹一個碑帖,需要經常臨方能知道它的氣理和底蘊在哪里,學習的入手點是泡茶。

 

有些人認為學習泡茶的要從泡新茶開始,然后終極目標是經典老茶,可從科學的角度來看,老茶新茶都是茶,喝茶不玩虛的,泡茶更加不可神秘化,既然茶是帖,就沒有漫無目的的臨帖。泡茶目的無非就是為了喝茶,茶是上善之果,有優勢的茶才能被人欣賞,所以在泡茶中,人的操作其實沒有想象中那么重要。

 

所以我認為,人泡茶這樣的作為總是需要配合相應的場景或人事,無需過多討論茶的品牌,水的酸堿度,茶藝的流派。所謂泡茶自然是為了要喝,平時,茶葉沖泡的方式即便再多,也萬變不離其宗,無非是“喝茶,品茶,飲茶”,這三個看似簡單的同義詞分別代表三種最核心的沖泡方式。

 

 

茶類和等級

 

“不同茶類,要確認不同沖泡方法。”這個觀點是成立且非常準確的。紅茶綠茶普洱茶,茶類不同,沖泡方式懸殊很大。紅茶綠茶青茶以及部分新的白茶屬于看重鮮爽度的茶類,在沖泡過程中,水溫要低,需要將蓋敞開盡量不要悶著。

 

茶具就要選擇薄的蓋碗或者薄壁的紫砂壺。普洱茶和它們不同,并不追求鮮爽度,所以在沖泡普洱的過程中,相信喜歡悶泡的茶友們會更多一些。對于同種茶類,就需要區分原料的老嫩等級。

 

當沖泡等級高的芽頭,水溫就要低;等級低的水溫就必須要高。這是沖泡的最基本規律,不管六大茶類的哪一類茶,都必須符合這個前提。

 

 

單純喝茶

 

在中國,茶分兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。

 

唐宋年間,士大夫以及文人墨客之間的茶自然屬于后者,而在民間,茶早已經是尋常百姓家中必備物,即便陋室之內只有一張木桌,上面也一定擺放著粗瓷茶具用來滿足自己的日常飲用與招待。那個時代,如果家中來人,若沒有茶拿來招待則是非常不禮貌的事情。

 

現代人與古代人一樣,自然明白第一種茶可滿足人們“養身”的需求,說白了,這種茶的沖泡方式非常簡單,旨在解決最基本生理需要——補水、解渴、提神、祛火、消食等。當下生活節奏太快,大部分人們對茶的保健效果非常認可,卻并不耐煩去按部就班的沖泡,目的就是喝,不會去追求第二種茶的“養心”果效。

 

所以經常會看到司機們在跑長途時,用保溫杯滿滿地泡上一杯,路上口渴解渴,疲乏提神;夏天,孩子們放學回家會自己倒一杯早就準備好的涼茶解暑;辦公室里,也隨處可見各種各樣快捷的飄逸杯與快客杯隨時沖泡以便牛飲……

 

 

 
一起品茶
 
既然是幾個人一起品茶,泡茶就要照顧到所有人的感受,首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前,必定先詢問好每個人喜好的茶品,口味濃淡,最終選擇每個人都接受的那一種茶來泡。
 
不論是龍井或者普洱,在這些人當中,如果能掌握住大家都能接受的茶湯濃度,就是照顧到他們的感受了。只有這樣品茶之后,才能便于所有人交流。
 
如果一個喜好淡茶的人,你泡了很濃的茶給他,或者喜好濃茶的人,卻讓他喝了淡茶,破壞了氣氛,人與人之間自然不會有太多交流了。倘若,你泡的茶正好對上了他的味,對茶贊不絕口之余還會心情愉悅,對于一個創作期的文人來說,沖泡濃淡得宜的一杯茶,實在能夠讓人才思泉涌。
 
并且,那個時代的文人大多仕途失意,常常聚在一起品茶吟詩,以茶代酒,茶可以使他們清醒,又能排遣寂寞,非常符合當時淡泊明志的心理狀態。
 
總而言之,品茶在沖泡技巧上,講究“品準”這個茶,“要穩著走,從第一泡到第幾泡帶給人的感受不能像喝酒一樣,東倒西歪,一會兒濃一會兒淡。
 

泡好一款茶,在品過之后,大家交流起來會更加容易達成共識,相同的體感和口感,會率先從感官上使人達成共鳴,陌生人能夠讓交情從認識一款茶開始,這就是以茶會友的真諦了。

 
自己飲茶
 
從滿足生理需要的喝茶到眾人品茶,最后到了自己飲茶,沖泡的方式從隨意,到照顧他人,最后終于可以取悅一下自己了。品,要照顧別人感受,講究沖泡的穩定性。飲就不同,要一泡一泡的走,尋找每一泡之間的差異,不一定平著走。
 
如果說沖泡能夠理解喝茶,那么喝新茶是能夠理解老茶的。如果一開始沒嘗過帶著青春花香的新茶就去喝老茶,你的初始格調未免會顯得有點頹廢。自己飲茶的沖泡方法會更加接近茶性,理解茶性,這樣的過程是一個人的茶道修行,需要循序漸進。
 
新茶用弱酸性水來泡會比較好,這樣能夠追求到新茶特有的花香,PH5.5~6.5之間的水就很好。老茶需要反其道行之,弱堿性水能夠讓老茶變得更加糯滑。
 

自己飲茶多數是自己一個人,自斟自飲,不用說話,自己琢磨茶中滋味,體會每一泡茶之間的細微差別,因為有了更多的時間來對自己沖泡技藝進行精進。泡生茶熟茶都一樣,從濃湯階段到淡的階段進行體悟,對于茶性會有更多的了解。

 
洗茶和醒茶
 
不論茶藝師叫洗茶還是醒茶,對我而言這都是一種稱謂而已。關鍵是要想清楚這樣做的目的是什么。審評沒有必要洗,要看有沒有污染,洗了就不會發現了。
 
洗和醒,都是對于沖泡茶葉之先對茶葉的一種處理情況。究竟是以洗為主還是以醒為主呢?這個自己內心要有譜器。比如這個茶本來就很清潔干凈,洗就是很次要的。但是基于大部分人的茶葉都是裸露存放,就難免會有一些塵埃以及表面上的微生物。
 
這個時候以洗為主,快速的清洗出去,那么沖注的水柱應該大一些。道理同我們平時漂洗衣服一樣,水多一點,衣服就可以在水里面盡可能的散開。但是不能在水中耽擱太久,否則茶葉表面的營養就已經走掉了。這個時候沖泡要本著既要洗它又要留營養,所以速度要快。這是洗茶。
 
一個好的茶沖泡出來之后是生機無限的,不論是補水還是與眾人品亦或自己茶修,都不用追求十全十美。茶具也并不需要過多追求昂貴。人生不過茶事一場,可以隆重也可以微不足道。
 

沖泡并不是太難的事情,與茶交心,寬慰身體,與茶友們交流其樂無窮。在喝茶、品茶與飲茶之中,用茶來探路,探知不同個性在茶禮的結果,好像不同生命的循環。

 

原創: 水蒼玉 

來源:  普洱雜志

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